第一次參加在地市集擺攤的時間線復盤：從報名前六週到收攤後兩週
第一次參加在地市集擺攤，應該從什麼時候開始準備？
從報名截止前六週開始準備比較穩當。前四週決定要不要去、去的目的是什麼，中間兩週處理備貨與攤位，收攤後還有兩週的追蹤工作。在地市集擺攤的成敗，多半在攤位搭起來之前就已經決定。
這篇復盤的主角是一間手作烘焙工作室，平常靠預訂與宅配出貨，沒有店面。店主想讓住在附近的人知道工作室的存在，於是報名了住家同一個行政區的假日市集。以下照時間順序記下每個階段做了什麼決定、哪裡做錯、下次會怎麼改。文中不放營業額，因為每個市集與每種商品的條件差異太大，數字沒有參考價值。
報名前六週到四週：怎麼判斷這個市集值不值得去？
店主一開始只看攤位費與預估人潮。我們請她先以客人的身分去同一個主辦單位的前一場市集走一圈，帶著五個問題回來：
- 逛市集的人是住附近的居民，還是專程前來的遊客
- 大家手上提的袋子裡裝的是什麼價位的東西
- 同類型的攤位有幾家，排隊的是哪一家
- 攤位之間的走道寬度夠不夠人停下來
- 場地有沒有遮蔭、電源與洗手的地方
她回來後發現兩件事。第一，那個市集的人多半牽著狗或推著嬰兒車，停留時間短。第二，烘焙類攤位已經有四家。這兩件事讓她調整了商品：放棄需要冷藏的蛋糕，改帶可以常溫攜帶、邊走邊吃的小包裝餅乾與單片磅蛋糕。
這個階段的錯誤是太晚去現場。她在報名截止前三天才去看，來不及看第二個市集做比較。下次會把現場觀察排在決定報名之前至少兩週。
報名前四週到兩週：這次擺攤的目的要怎麼定？
會議上我們問她，這兩天如果只能達成一件事，要哪一件。選項有三個：把貨賣完、讓附近的人加入工作室的通訊名單、測試新口味的反應。她選了第二個。
目的決定之後，很多事情自動有了答案。備貨量不需要追求最大化，夠賣到下午即可。攤位上最顯眼的位置留給加入名單的立牌，而不是價目表。人手安排也跟著改，一個人負責結帳，一個人專門和客人聊天並邀請加入。
這裡的通訊名單，是指客人主動同意接收工作室訊息的聯絡方式。收集時要清楚告知用途，只收必要的資料。個人資料的蒐集與使用有法規要求，表單文字若不確定，請交由熟悉相關法規的專業人士確認。
報名前兩週到前一天：備貨與攤位要準備到什麼程度？
備貨的判斷依據是一個人一個上午能包裝多少、車子載得下多少，而不是想像中的人潮。她準備了三種商品，各設一個價位，結帳時不需要找太多零錢。品項少，客人做決定的時間也短。
攤位的準備分成看得到與看不到兩部分。看得到的部分包含背板、桌巾、價目牌、試吃盤、加入名單的立牌。看不到的部分才是當天最容易出事的地方，我們給了一張出發前的清點表：
- 零錢與行動支付的收款碼，收款碼另外印一張備用
- 延長線、行動電源與手機充電線
- 夾子、膠帶、剪刀與綁桌巾的重物，戶外場地風大
- 垃圾袋、濕紙巾、試吃用的牙籤與小夾子
- 商品成分與過敏原標示卡，以及食品相關的必要標示
- 印有工作室名稱與訂購方式的小卡，每袋放一張
- 記錄用的手寫板與筆，放在結帳的人手邊
最後一項是整份清單裡最常被拿掉的。店主覺得當天會很忙，沒有時間寫字。我們堅持留著，並把記錄內容縮減成畫正字：每賣出一份畫一筆、每一位加入名單畫一筆、每一位詢問卻沒有購買的人，記下他問的那一句話。
擺攤當天：攤位上的動線與對話怎麼安排？
第一天上午的動線是錯的。試吃盤放在桌子正中央，客人拿了試吃就站在原地吃，後面的人進不來。中午休息時把試吃盤移到桌子最左側、結帳移到最右側，客人自然由左往右移動，攤位前不再堵住。
加入名單的邀請也在當天改過一次。原本的說法是歡迎加入我們的帳號，幾乎沒有人理會。下午改成具體的一句話：工作室每兩週開一次單，加入之後開單當天會通知，可以到附近自取。聽到可以自取，住在附近的人停下來的比例明顯變多。這是我們在現場的觀察，沒有做嚴謹的統計。
另一個當天才發現的問題是立牌上的 QR code 太小，而且放在桌面上，客人要彎腰才掃得到。第二天把它放大，夾在與視線同高的背板上。QR code 連到的頁面網址有加上 UTM 參數，也就是加在網址後面、用來標記來源的一段文字，之後在 GA4 可以分辨哪些造訪來自這場市集。
收攤後三天內：哪些事要趁記憶還在時完成？
收攤當晚很累，但有三件事不能拖。第一，把手寫板上的正字謄進試算表，分成上午與下午兩個時段。第二，把客人問過的問題逐句打下來。第三，對這兩天新加入名單的人發出第一則訊息，內容只有道謝與下一次開單的日期。
客人問過的問題是這場市集最有價值的收穫。被問最多次的三句是：有沒有無蛋奶的選項、可以放幾天、平常要去哪裡買。前兩題後來寫進商品頁的說明，第三題讓店主意識到，附近居民根本不知道工作室可以自取。
收攤後兩週：怎麼評估這次擺攤有沒有達到目的？
評估回到當初選定的目的，也就是讓附近的人加入名單。我們看三個數字，都來自她自己的紀錄與免費工具。新加入名單的人數，來自通訊工具後台。這群人當中在下一次開單時下訂的人數，由她在訂單試算表手動標記。市集連結帶來的網站造訪，來自 GA4 的來源報表。
攤位費、材料與兩個人兩天的時間，也要列在同一張表上。店主原本只算了攤位費與材料，沒有把自己的時間算進去。把時間加進去之後，這場市集在銷售上並不划算，在認識附近客人這件事上則有收穫。兩個結論並存，她因此決定一季參加一場，並且只去住家附近的市集。
這次復盤留下哪些下次要改的做法？
整理成一張下次出發前要看的清單，共五條。提早兩週去現場觀察，至少比較兩個市集。目的只選一個，並寫在清點表的最上面。QR code 放大並放在視線高度。邀請客人的那一句話，事先對著朋友練過。收攤當晚的三件事排進行事曆，隔天不排訂單。
還有一條沒有寫進清單，卻影響很大：隔壁攤位的老闆。兩天下來她和隔壁賣手沖咖啡的攤主互相幫忙顧攤、互相介紹客人，之後也保持聯絡。市集裡的同場攤主，往往是下一個合作對象的來源。
什麼樣的生意不適合用在地市集擺攤當作行銷方式？
商品需要長時間解說、單價高到客人不可能在路邊做決定的生意，在市集只能發名片，效率偏低。需要冷藏冷凍又沒有對應設備的食品，在戶外場地有保存上的風險，食品衛生與標示的要求應向主管機關或專業人士確認。
客人分布在全台、與特定生活圈無關的品牌，去在地市集能得到的主要是現場回饋，不容易轉成長期客人。此外，只有一個人經營、擺攤兩天就得停工兩天的工作室，要先確認現有訂單不會因此延誤，再決定要不要報名。
常見問題
在地市集擺攤前要準備多久？
建議從報名截止前約六週開始，先到現場觀察客群與同類攤位，再決定目的、商品與備貨量。臨時報名常見的問題是商品與逛市集的人不合。
市集擺攤怎麼收集客人名單？
在攤位視線高度放置加入名單的 QR code，並用一句具體的話說明加入後能得到什麼，例如開單通知與附近自取。收集時要告知用途並只收必要資料。
擺攤的成效要看哪些數字？
依當初設定的目的而定。以累積名單為目的時，看新加入人數、這群人後續下訂的人數與市集連結帶來的網站造訪，並把攤位費、材料與人力時間一併列入。
沒有店面的工作室適合參加市集嗎？
適合用來讓附近居民認識品牌與測試商品反應，前提是商品方便攜帶、能在短時間內說清楚。需要冷藏設備或長時間解說的商品則要審慎評估。